御厨では、素材の命を大切にしながら
季節ごとの旬の味わいを
最大限に引き出すことを大切にしています。
ひとつひとつの料理に感謝の想いを込めて、
御厨オリジナルの器とともに五感で味わう
“作品”として仕上げています。
ここでしか味わえない
特別なひとときをぜひお過ごしください。
出汁を活かした和フレンチ
御厨の原点は、美しく澄みわたる出汁にあります。
手間を惜しまず、ひと滴ずつ丁寧に引き出した旨みは、
お食事のはじまりにふさわしい一杯です。
その出汁をもとに仕立てる料理には、
大山の自然が育んだ、
この地ならではの食材を用いています。
食材同士の旨みが響き合い、
どこか懐かしく、そして新しい味わいへと昇華。
幅広い世代の方々に愛される、
御厨でしか出会えない一皿をご堪能ください。
UMAMI会席
※内容・品数は季節や仕入れ状況によって異なります。
Shiro
〜白のはじまり〜
5,500円（税込）
出汁・海・山の恵みをやさしく味わう、御厨の入り口となるコース。
お膳仕立て約8品〈要予約〉
Mizu to Hikari
〜水と光〜
7,800円（税込）
水は“和”、光は“フレンチ”の美しさ・軽やかさを表現。出汁と旨み、そして大山野菜とフレンチの技法が織りなすフルコース。
約10品〈要予約〉
Mikuri no Shin
〜御厨の深奥〜
16,500円（税込）
旨みの本質を表現する、地域の恵みを生かした御厨最上級のフルコース。
約15品〈要予約〉
ランチ
※内容は季節によって異なります。
御厨の昼餉
〜香りの重なり〜
2,800円（税込）
御厨こだわりの出汁を生かしたお膳仕立て。
30食限定〈予約不要〉
出汁を極めた
フレンチの匠
フレンチで磨き上げた確かな技と、出汁マイスターとして培った繊細な感性を併せ持つ江角直人。
清らかに澄みわたる旨みを軸に、大山の恵みと四季の彩りを重ね合わせ、御厨ならではのＵＭＡＭＩ会席を創り上げます。
懐かしさと新しさ、洗練と温もりが響き合う一皿は、訪れる人の心に深く刻まれる特別な味わいをお届けします。
- 江角 直人
- NAOTO ESUMI
1979年、島根県出雲市生まれ。
大阪のフレンチレストランで腕を磨き、その後、地元島根の老舗旅館で統括料理長を務める。2025年の御厨オープンに伴い、料理長に就任。フレンチの料理人でありながら、出汁マイスターの資格を持つ、独自の経歴が強み。
手仕事が生む
料理とともにある器
御厨で使う食材はすべて、大山の自然が育んだもの。その想いを器にも込めたい——。
私たちがたどり着いたのは、同じ山陰の地に息づく法勝寺焼松花窯。江角料理長と陶芸家の安藤さんが、それぞれの感性と技で向き合い〝御厨の料理のためだけ〟の器を形にしました。器に盛った料理を前にすると、大山の風景と季節の香り、そして作り手のこだわりがそっと伝わってきます。
- 安藤 愉理
- YURI ANDO
明治36年創業の法勝寺焼松花窯の五代目。
奈良芸術短期大学陶芸コース・専攻科修了、楽窯業試験場デザイン科卒業。2008年第42回女流陶芸展 朝日新聞社賞受賞。伝統的な製法を守りつつ、「今だからこそできる器づくり」を追求。料理人の感性に寄り添う器作りを日々探求している。